Shoyo

     O shoyu (molho de soja) foi criado pelos chineses há mais de dois mil anos e o seu objetivo era auxiliar na conservação dos alimentos. No século IV, o shoyu introduzido no Japão, mais especificamente na província de Nara, por monges budistas e somente a partir do século XIV é que o país começou a fabricar o seu próprio molho de soja. Feito a base de grãos de soja, feijão, milho e trigo, o seu segredo está na fermentação, que pode levar até seis meses. Assim como o missô, o shoyu também era guardado como tesouro pelos monges e pelos nobres.